المرقة ، وإن أردت أن تغمسه بيدك قطعة قطعة فاعمل وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . وهذا مما يستعمله الروم كثيرا في الدجاج المشوية أو اللحم المشوي والسليق أو الحوت ، فهذه المرقة المسماة بالجلجة - بالجيم المعجمة - من أجلّ مطاعمهم لأجل الحرارة التي فيها ، فافهم واعمل بحسب الإرادة . 10 - صفة قدر المفرش المصنوعة في الطعام الكثير : تأخذ قدرا كبيرة وتجعل فيها من غليظ الكرش المسلوق ومن الدوارة والمصارين الخشنة بعد تنظيفها وتقطيعها قطعا قدر ما تريد فإنه برسم الزينة للطعام المصبوغ بالزعفران والمطبوخ بالخل ، فإذا جعلته في القدر فاجعل معه لوزا مقشورا وتجعل فيه الأبازير مثل ما جعل في الجملي المذكور أولا وتتركه حتى يطبخ / وتجعل فيه بنادق كثيرة ومحاح بيض كثيرة وشحما طريا مدروسا وتصبغ جميع ما فيه بالزعفران صبغا محكما ، فإذا كمل فتضع القدر لجنبك فإذا فرغت الطعام في الصحاف مثل الجملي والمثلث ورأس ميمون تأخذ منه بمغرفة كبيرة وضعه على وجوه الصحاف وبعد ذلك زين بالبيض المشقوق وتذر به الأفاويه .